Παρασκευή προϊόντων Μιράν

Ο παστουρμάς ακολουθεί πάντα φυσική ωρίμανση στον αέρα, ώστε να έχουμε υψηλής ποιότητας παστουρμά. Ο ποιοτικός παστουρμάς δεν παρασκευάζεται ποτέ σε φούρνους υψηλών θερμοκρασιών.

paraskeui-proionton

Αφού τα κρέατα ετοιμαστούν και έχουν τεμαχιστεί και έχουν πάρει την μορφή που θέλουμε ακολουθούμε τα εξής βήματα: κάνουμε τομές στα κρέατα και τα αλατίζουμε με αλάτι. Τα αφήνουμε περίπου 24 ώρες και στη συνέχεια τα κρέατα πλένονται τόσες φορές ώστε να μην μείνουν υπολείμματα αλατιού. Στη συνέχεια τα κρέατα κρεμιούνται σε χώρο ευάερο και φωτεινό. Η ξήρανση διαρκεί γύρω στις 25 ημέρες.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τα κρέατα σε μια πρέσα όπου τους ασκείται πίεση και παίρνουν το πλατύ σχήμα του παστουρμά. Η επόμενη φάση είναι η φάση της ανάπαυσης που κρατά γύρω στις 7 ημέρες.

Το τελικό στάδιο είναι η επάλειψη των κρεάτων με ένα μίγμα το τσιμένι που δίνει και την έντονη γεύση του τελικού προϊόντος του παστουρμά.


ΔΕΙΓΜΑ ΥΓΡΑΣΙΑ % ΛΙΠΑΡΑ % ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ % ΥΔΑΤΑΝΘΡ % ΩΣ ΑΜΥΛΟ ΕΝΕΡΓΕΙΑ / 100 ΓΡ
NO 1 Παστουρμα 46.8 8.0 27
ΣΤΟ ΤΣΙΜΕΝΙ ΕΠΙ ΣΥΝΟΛΟΥ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ
12 3
192 Kcal / 802 KJ
NO 2 Σουτζουκι 41.3 27 18 ΑΡΝ 315 Kcal 1317 KJ
NO 3 Λουκάνικα 38.2 29.2 25.2 ΑΡΝ 364 Kcal 1520 KJ

 

 

Ενημερωθείτε για τις γευστικές δοκιμές μας